Masticación

De Adelgazar


La masticación es el proceso por el cual trituramos y desmenuzamos la comida con los dientes. Es el primer paso de la digestión y actúa aumentando el área superficial de los alimentos para permitir que las enzimas los rompan de una manera más eficiente. Durante el proceso de masticación, la comida se coloca entre los dientes para molerla, impulsándose por los músculos faciales y situada por los movimientos de la lengua. Cuando la masticación continúa, la comida se hace más suave y cálida, y las enzimas de la saliva comienzan a dividir los carbohidratos. Después de la masticación, la comida (ahora llamada "bolo alimenticio") se traga y entra en el esófago, para continuar hacia el estómago, donde se produce el siguiente paso en la digestión.

Importancia de la correcta masticación en la nutrición

La masticación es un acto principalmente inconsciente, aunque puede ser controlado de forma consciente. Masticar bien la comida es importante para hacer más fácil la digestión:

  • Si el alimento se desmenuza en trozos más pequeños, es más fácil tragarlo y se evitan rozaduras en la garganta y el esófago.
  • Los trozos mejor masticados se recubren más fácilmente de jugos digestivos una vez que están en el estómago.
  • Las moléculas de nutrientes de la comida bien masticada se liberan y asimilan de una forma más rápida.
  • La mayor permanencia de la comida en la boca hace que su sabor sea reconocido por los receptores de la lengua, que envían señales el cerebro y éste, a su vez, avisa al sistema digestivo para que libere los jugos adecuados para ese alimento.

Aparte de la masticación en sí, hay que tener en cuenta el importante papel de la saliva:

  • Bactericida: Al masticar y ensalivar bien la comida se está activando una primera barrera defensiva contra las infecciones bacterianas que puedan provenir del alimento consumido.
  • Digestión de vegetales: El bicarbonato presente en la saliva puede activar la enzima celulasa que se encuentra en los vegetales crudos. Esta enzima digiere las fibras de celulosa. La doble acción de masticar y ensalivar correctamente ayuda a digerir los vegetales y aprovechar sus nutrientes.

Una masticación demasiado rápida puede contribuir a padecer sobrepeso (hay menos consciencia de saciedad), estreñimiento, gases, reflujo gastroesofágico, colon irritable y otros problemas digestivos.

Como pauta para mejorar los hábitos de masticación se puede seguir la siguiente:

1. Respirar. Antes de empezar a comer, inspirar y expirar tres veces. 2. Romper el ritmo. Dejar los cubiertos sobre la mesa mientras se es consciente de masticar. 3. Masticar trozos pequeños. Cortar más los alimentos y no llenar la boca totalmente.


Vistas
anuncio