La olla gitana es un guiso popular de Murcia (España) que no lleva carne sino sólo legumbres, verduras y frutas. Es un producto de la imaginación popular fruto de la necesidad (se trata de un "guiso de pobres") que es tremendamente digestivo y con un sabor dulce derivado de la pera y la calabaza. Este guiso vegetariano es muy fácil de hacer en la olla exprés.
Ingredientes
- Garbanzos.
- Patata.
- Cebolla.
- Tomate entero.
- 2 dientes de ajo.
- Peras de agua.
- Calabaza.
- Judías verdes.
- Aceite.
- Comino.
- Sal.
- Colorante.
- Hoja de laurel.
- Agua.
Elaboración
- Se ponen los garbanzos a remojar un día antes para que no estén duros.
- En una olla se colocan los garbazos, las patatas peladas, las cebollas enteras, un tomate entero, dos dientes de ajos enteros, peras de agua enteras, un trozo de calabaza y judías verdes.
- Se añade un chorro de aceite crudo.
- Se añaden los cominos picados con sal, un poco de colorante, una hoja de laurel y un poco de agua.
- Se echa agua a la olla exprés sin cubrir los alimentos.
Se podrían dar unas cantidades orientativas, pero es mejor probar con restos. Según si te gusta un sabor más o menos dulce, puedes añadir más o menos peras o incluso calabaza. Si falta algún ingrediente puedes dejar volar la imaginación.
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