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VERDURAS SALTEADAS

Recetas de cocina vegetariana

Verduras salteadasLas verduras salteadas te aportarán gran cantidad de vitaminas, por lo que es un plato muy ligero y saludable. Bajo en grasas y carbohidratos, para ayudarte a no subir de peso. Se sugiere hacer las verduras al estilo oriental. Hay excelentes preparados de este tipo de verduras, ya troceadas, que se venden congeladas, aunque las verduras frescas y de temporada son mucho más recomendables. Se pueden incorporar y probar nuevos condimentos.

Ingredientes (para 4 personas)

  • Col china troceada fina.
  • Brotes de judías.
  • Maíz dulce.
  • Vainas tiernas con guisantes.
  • Cebolletas picadas.
  • Pimiento rojo en tiras finas.
  • Champiñones en lonchas.
  • Salsa de soja.
  • Vainas de anís.
  • Zumo de lima.
  • Corteza rallada de lima.
  • Cilantro fresco.
  • Aceite de oliva.

Elaboración

  1. Se preparan las verduras en cantidades al gusto, troceadas en tiras.
  2. Se pone una sartén con aceite de oliva (se puede añadir un aceite de semillas si se dispone de él). Cuando eche humo, se añaden las verduras. No deben de estar más de dos minutos en la sartén y se deben remover enérgicamente con cuchara de madera. Deben estar crujientes.
  3. Se pone la salsa de soja, el zumo de lima, la corteza rallada de lima y las hojas de cilantro. Remover un poco todo y en unos segundos estarán listas.

Trucos

Hay varias formas de preparar las verduras para conservar sus propiedades y valores nutritivos:

  • Cocción al vapor. Las verduras no entran en contacto con el agua, quedando en la parte superior donde les llega el vapor del agua al calentarse y evaporase. Es la forma ideal para que conserven su color, textura y propiedades naturales.
  • Salteadas en wok. Es la forma en la que hemos descrito esta receta. Se trata de la cocción oriental por excelencia, y en la misma se utiliza poca grasa y las verduras quedan "al dente".

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