La saciedad es la sensación de plenitud y desaparición del apetito después de una comida, proceso que es mediado por el núcleo ventromedial del hipotálamo (el "centro de la saciedad"). Hay varias hormonas implicadas en el transporte de la sensación de saciedad al cerebro; la principal es la colecistoquinina. La leptina aumenta con la saciedad, mientras que la ghrelin lo hace cuando el estómago está vacío. Por consiguiente, la saciedad se refiere a la sensación psicológica de plenitud o satisfacción más que a la sensación de tener el estómago físicamente lleno (como podría sentirse tras comer mucho). La saciedad tiene influencia directa sobre las sensaciones de apetito, que se generan en el sistema límbico, y de hambre, que es controlada por neurohormonas (especialmente la serotonina) en el hipotálamo lateral.

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