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ALCACHOFAS CON PIMIENTOS A LA CAZUELA

Recetas para vegetarianos

Alcachofas con pimientos a la cazuelaEsta receta de alcachofas con pimientos a la cazuela es una fuente excelente de vitaminas, especialmente de vitamina C aportada por la alcachofa, el pimiento, el limón y el perejil. Es un plato muy saludable de la cocina vegetariana, bajo en grasas.

Ingredientes (para 4 personas)

  • 16 alcachofas.
  • 2 pimientos.
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 decilitros de caldo de verduras.
  • 1 cucharadita de azúcar.
  • 1 decilitro de aceite de oliva
  • 1 limón.
  • 1 cucharada de perejil picado.
  • Pimienta.
  • Sal.

Elaboración

  1. Se asan los pimientos en la bandeja con le grill del horno (unos 30 minutos).
  2. Limpiar las alcachofas quitándoles las hojas más duras. Partirlas por la mitad y frotarles un limón para evitar que se ennegrezcan. Ponerlas en una cacerola con agua y una cucharita de azúcar. Cocer a medio fuego hasta que estén tiernas. Separar y escurrir cuando estén.
  3. Pelar los pimientos y abrirlos en tiras sin simientes y nervios.
  4. En una sartén se rehoga la cebolla y los ajos en trocitos pequeños en aceite caliente. Sacar antes de que empiecen a coger color.
  5. Pasar todo a una cazuela. Añadir el caldo y cocer a fuego suave unos 10 minutos. Antes de servir, espolvorear el perejil picado.

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